Name: Recettes de Lionel Giraud
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Lionel Giraud
Ingredients: 4 pavés de turbot maturé; Quelques morilles fraîches; 8 asperges blanches; 1 gousse d’ail; 1 bouquet d’ail des ours (feuilles + fleurs); Une poignée de pousses d’épinards; 30 g de pignons de pin; Huile d’olive; 20 cl de jus de volaille; 20 cl de lait frais; 60 g de beurre; Bouillon de champignons; Sel, poivre

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Turbot maturé, asperges blanches, morilles

Lionel Giraud

Le Chef Lionel Giraud, de la Table de Lionel Giraud, à Narbonne, propose une recette d’exception qui célèbre le printemps : la noblesse du turbot maturé, la profondeur des morilles, la fraîcheur des asperges blanches et la gourmandise d’une émulsion au beurre noisette. Que demander de plus ?